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【产品简介】

产品名称：高粱红色素

高梁红色素是从农作物副产品高梁壳中提取的色素，属天然色素。

高梁红色素的主要成分是芹菜素和料皮黄苷。

1、其色调易随pH值的改变而发生变化；随着pH值由低到高，色素溶液的颜色由红变褐。

2、高梁红色素在pH>11时可生成褐色物质，这可能是高梁红色素在强碱溶液中呈褐色的原因之一。

3、高梁红色素不溶于pH<4的酸性溶液，同样色素溶液的pH值降到小于4时，色素会从溶液中析出，故不宜用于pH<4的液体食品的着色。高梁红色素是弱酸性的，当调的pH<4时，其溶解度下降，色素会结晶析出。

【主要用途】

高梁红色素可用于熟肉制品、果子冻、饮料、糕点彩装，以及畜产品、水产品及植物蛋白着色。与其他天然色素比较，高梁红色素在食品、医药、化妆、轻工等方面使用表现出热稳定性好的性能，其水溶品在煮沸熏烤条件下仍保持原来的颜色不变。

【原理】

高梁红色素属于黄酮类化合物，在植物体内以糖苷形式存在，易溶于水和稀乙醇，色素溶液的色调虽容易受pH值的影响，但它对特定的pH值却是稳定的，耐热性也较好。本实验以高梁壳为主要原料，以乙醇为萃取剂、盐酸作为pH值调节剂、氢氧化钠为中和剂、乙酸乙酯为溶剂将高梁红色素提取制备出来。

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