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【产品简介】

产品名称：甜菜红

甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。

【产品制作方法】

将红甜菜块根整理，洗净，榨汁得滤液；或用水溶液提取得滤液。滤液经纯化、精制、浓缩干燥而得粉末状色素。或抽提液经纯化后再经离子交换树脂精制而得。

【产品特点】

（1）状态：紫红色粉末或液体。

（2）溶解性：易溶于水、牛乳、50%乙醇及丙二醇水溶液，几乎不溶于无水乙醇、丙二醇、乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿、苯等。

 (3)酸碱性：水溶液中呈红至紫红色，色泽鲜艳。在pH3.0-7.0环境中稳定性较好，pH4.0-5.0稳定性。在碱性条件下呈黄色。

（4）稳定性：染着性好，耐热性差。其降解速度随温度升高而加快。光和氧可促进其降解。金属离子对其影响较小。维生素C对该色素有一定*。

【产品应用】

我国国家标准规定，甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生产需要而定。

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