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产品简介

中文名称：红曲红色素

【制法】 

(1)将红曲红曲霉接种于发酵培育液中,其发酵温度爲32～34℃,调理pH值爲6～8,发酵工夫爲60～90h。

在上述发酵进程中,pH值是变化的,发酵开端调理pH在7.3～7.8,佳7.5；至发酵22～26h后,pH降爲6.8～7.2,佳7；至发酵46～50h,pH爲6～6.5,佳6.5；坚持该pH至发酵完毕。

(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲白色素滤饼,之后将滤饼溶入无机溶剂中,同时再向溶剂中参加过量的谷氨酸,调理pH值爲9～11,搅拌,过滤,滤液经过可除去剩余谷氨酸的离子交流树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,失掉猩白色含可溶水的红曲白色素滤液。

(3)喷雾枯燥滤液(2),失掉紫黑色改性红曲白色素粉状物。

产品应用

      1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

      2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

      3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

      4、仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。

      5、豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形。

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