【产品介绍】

中文史称：茶绿色素

 【产品性状】

绿色粉未或结晶状

【产品应用】

1 金属离子对茶绿色素的影响

金属离子对茶绿色素的影响主要取决于金属离子与卟啉配位化合物的稳定性，即金属卟啉的稳定性取决于金属离子的成键能力（电荷和电负性的大小）和空间结构（金属离子半径的大小） 。根据路易斯酸碱理论和软硬酸碱（HSAB）原则，作为交界碱的卟啉环与硬酸的Ca 、M g 结合较不稳定，而与属于交界酸的Cu 、Fe 、Zn 等结合较稳定。

2 pH值对茶绿色素的影响

在偏碱和酸性下茶绿色素中的叶绿素不稳定，而使得茶绿色素出现褐变。茶多酚在碱性溶液中发生部分脱氢氧化聚合，生成茶褐素；在酸性情况下，叶绿素卟啉环中心位置的Mg易被H 取代，发生格林反应而脱色降解。

3 温度对茶绿色素的影响

温度过高会加剧叶绿素的分解和儿茶素类物质的氧化聚合、Vc 氧化等。温度过低会影响茶绿色素等各类物质的浸出率及其浸出物的品质。

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