【产品介绍】

菊糖酶又名:(菊粉酶)

菊粉最早是从菊科植物中分离出来而得名。菊粉(inulin)是一种有呋喃构形的D一果糖经β-2，l糖苷键脱水聚合而成，且在果糖残基(F)末端连有一个葡萄糖残基(G)的直链结构多糖，是最简单的一类果聚糖，简写为GFn(Edelman等，1968)。此外，Emst等(1995)报道，菊粉还含有少量另一类果聚糖(inulonose)即末端无连有G的果聚糖。

【产品性状】。

2.l热稳定性绝大多数报道中，菊粉酶的最适温度为52~64℃之间，55~58℃*。

2.2 pH值对活力的影响菊粉酶最适pH为弱酸性，这一性质不仅操作安全，而且使用过程中可以防止微生物污染，也是果糖最稳定的pH值。

2.3 底物专一性李俊刚等(1999)认为，提高菊粉酶酶解效率的关键在于提高酶活和增加底物对酶作用的敏感性。据研究报道，菊粉酶不仅可以对菊粉作用，也可以对蔗糖及棉子糖作用，并表现出更高的活力和水解能力。使用菊芋提取液或菊粉做碳源，都能诱导产生菊粉酶，但菊芋提取液作底物效果更好。这可能是因为提取液除含菊粉外，还含有较多的短链的多聚果糖，更有利于菌体的生长以及被酶水解(Pramod等，1991)。也就是说，一定的底物可以诱导生成菊粉酶，但用不同的碳源作底物对酶的活性影响很大。研究发现一定浓度的菊粉、麦芽糖和低浓度的果糖能够诱导生成菊粉酶，淀粉对菊粉酶的影响不大，葡萄糖却能明显地抑制菊粉酶活性。表明菊粉酶有底物专一性。

【产品作用】

7.l利用菊粉酶生产高果糖浆由于高果糖浆价格低廉，味甜，爽口，渗透压高，保藏效果好，热值低，不易造成*，而且**可利用，所以在美、日等发达国家被广泛用于食品和医药工业。20世纪70年代以后，各国开始关注以菊粉为原料，以酸法和酶法水解制备果糖。酸法虽然产量高，但副产物多，色素重，分离精制难。80年代，美国、法国人b利时、加拿大等国的研究人员开始研究利用菊粉酶制果糖，其工艺简单，转化率高，产物纯，果糖产量高，可直接生产超高果葡糖浆(UHFGS)，果糖含量90%以上。为此美国、英国、丹麦、法国、加拿大等发达国家都在进行研究。由此可见菊粉酶在果糖及果葡糖浆的生产上具有巨大的开发应用潜力。外切菊粉酶降解产物以果糖为主且果糖比例高。菊粉酶生产高果糖浆的研究国内外都较多，我国对其研究还处于起步状态。

7.2利用菊粉酶生产低聚果糖 低聚果糖是一种良好的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防*、抑制肠内腐败物质形成、*、*，同时适于*人食用。比利时ORAFTI公司投资20亿比利时法郎，历时数十年种植菊艺开发生产低聚果糖和菊粉，分别作为食糖和油脂代用品(胡学智，1997)。日本明治制果也在大规模生产。中国食品发酵研究所、上海医药工业研究所等已经试制成功，正在扩大试验中。工业上生产利用菊粉酶生产低聚果糖的方法是由内切型菊粉酶水解菊粉而成，产物以低聚果糖为主，纯度高，原料便宜，低聚果糖已被视为食品原料，而非食品添加剂。

7.3利用菊粉酶生产酒精 利用菊粉酶生产酒精，国外相关研究较多。国外有报道指出，用Aa-pergillus niger(Schorr-Garlindo等，1995)、K.fragilis(Ohta等，1993)或K.margaritis(Margantis等，1982)发酵菊粉生产酒精，Aspergll。 niger转化率为明%以上(V/V)，后两者几乎能完全将菊粉发酵成酒精。发酵粗菊芋提取液，不需加其他营养物质，25 h内酒精产量87.8%。

7.4其他方面的应用 菊粉酶还可直接发酵菊粉制备各种产品，如可制备丙酮丁醇，用于诊断**，控制*。另外，严奉伟等(1999)已经开始进行菊粉软糖的试制。利用菊粉酶直接发酵菊粉，制作功能性食品和饲料添加剂将有巨大的生产开发潜力。

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