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无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。

主要用于食品、饮料行业作为 酸味剂、 酸度调节剂、 调味剂及 防腐剂、 保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作 抗氧化剂、 增塑剂、 洗涤剂