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【产品简介】

它的水合物熔点为92-92.7℃，无水化合物熔点为110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液浓度在50%以下时易染菌而出现霉点，73%以上常温下可结晶，结晶山梨醇易吸水潮解。

（1）食品工业

适用范围 推荐添加剂（折干计） 功效或性能

各类糖果 3～15% 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念

各类糕点 3～10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外形、无糖概念

鱼类制品 3～8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保持效果好、甜度低、防褐变

冷冻鱼末 8% 保湿效果佳、冷冻防护性能好

果酱、馅料 5～10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念

饮料、酒、固体饮料 3～5% 增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念

冰淇淋、果汁、果冻 3～6% 低甜度、防晶析、无糖概念