中文名：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁

外文名：Glycyrrhizin

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

   甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的*甜味剂，它*。

 该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从中国和俄罗斯进口，*年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，用于化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%。

在食品方面主要用途是：
   1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可*糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。
   2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可*糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
   3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
   4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。
作为甜味剂，广泛用于各类食品。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

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