性状：巧克力色粉末。无异味，易受潮。易溶于水，0.1%水溶液澄清。在中性附近稳定。PH值在5.5以上时红色度较强，pH值在5.5以下时黄橙色度较强，但巧克力本色不变。保存中变化少，色调稳定。耐热性好，用于焙烤食品亦不变色；耐光性好，紫外线照射不变化。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇还原剂易褪色。对蛋白质、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性。

用途：食用巧克力色素。

性状：巧克力色粉末。无异味，易受潮。易溶于水，0.1%水溶液澄清。在中性附近稳定。PH值在5.5以上时红色度较强，pH值在5.5以下时黄橙色度较强，但巧克力本色不变。保存中变化少，色调稳定。耐热性好，用于焙烤食品亦不变色；耐光性好，紫外线照射不变化。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇还原剂易褪色。对蛋白质、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性。

用途：食用巧克力色素。