性状：白色至淡黄色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味酸苦。空气中稳定，耐热性较好。受日光照射则缓慢分解，水溶液中则加速分解。其溶液对石蕊试验呈酸性，pH值约为3。易溶于水和丙二醇，溶于乙醇。不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液内加热至120℃发生聚合，但在酸性或碱性下稳定，不聚合。

应用：用于营养食品的营养强化。成人每日需要量1.5―2mg。

质量标准：GB14753-1993

项目                                标准外观                    白色或类白色结晶性粉末
熔点                   约在206℃熔融，同时分解
干燥失重                        ≤0.5%
炽灼残渣                        ≤0.1%
酸度（pH值）                2.4―3.0
重金属                          ≤0.003%
含量                               ≥98%