含义：是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物
性质：茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可与维生索C、BHA、BHT相比。茶黄色索为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。
来源：茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。茶黄色素是茶叶经有机酸浸提、过滤、二次浓缩后干燥而成的。
用途：可用作着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在果蔬汁（味）饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。另外在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。茶黄色素属酸性色素。