白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

制法

    由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得。 

使用范围及使用量

  根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。

使用注意事项

  本品与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。

  本品热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和*水平无明显影响，可供*人食用。不致龋，无褐变反