性状：由栀子果实制取的一种食用天然绿色素，呈绿色粉末。易溶于水，含水乙醇，含水丙二醇，呈鲜明绿色。几乎无臭、无味、吸潮性小。1％水溶液pH=4.5±0.5，在pH2~8范围内稳定，最大吸收波长400nm、590nm。在100~120℃下加热6min，略有褪色，耐光。Al3+、Ca2+基本无影响，Fe2+、Sn2+会使色泽加深。
用途：用于一般食品的着色。按日本规定，不得用于海带、肉类、鲜鱼贝类、茶、紫菜类、豆类及蔬菜。】