天然桑椹红色素

异名：桑椹红；天然桑椹色素；桑椹色素；桑甚红；Mulberry Red ;Mulberry Color;Mulberry Pigment ;Natural Mulberry Pigment

成分：花色苷化合物，还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及肪油等。

性质：紫红色稠液体。易溶于水或稀醇中.红褐色粉末易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，呈稳定的紫红色；中性时呈紫色，碱性时为紫蓝色。pH值小于4.0时，溶液最大吸收波长为512~514nm.
用途：着色剂（紫红色）。

来源：以桑科桑属树（Movus alba L.,Morus nigra）的成熟果实，即桑椹为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

用途：果酒、果汁型饮料、糖果、果冻、山楂糕等的着色，为红色至紫红色着色的剂。还有用作酸碱指示剂。