焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量*、*的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。

用途：焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

   类别

品种波美度

B  R色率（万）

E  B  C红色

指数适用

范围特征生抽专用

（无味）焦糖381-1.3≧6.2味极鲜生抽酱油专用色泽亮丽持久、鲜味突出老抽专用381.3-1.6≧6.0老抽酱油用于高档老抽、效果*着色I型373.5≧5.4酱油、酱菜等调味品用于中高档老抽、效果佳着色II型372-2.6≧5.8酱油、酱菜等调味品用于中高档老抽、效果佳醋专用344.2≧5.0醋、酱菜、小食品等色率高，红色指数适中，是理想的醋专用焦糖酿造I型364.2≧5.0酱油、醋、酱菜类、黄酒等色率较高，用于醋类、中低档酱油酿造II型344.0≧5.0酱油、醋、酱菜类等色率较高，用于醋类、中低档酱油新I型373.65.5酱油、醋、酱菜类、食品等色率适中，红色指数高、适于中档酱油新II型353.55.4酱油、醋、酱菜类、食品等色率指数高，光泽好、挂碗好氨基酸I型态氮含量2.0PH值4.8-5.2外观清澈、透明，无沉淀。主要用于配置酱油等，亦可用于豆瓣酱等各种调味品氨基酸II型态氮含量3.0PH值4.8-5.2氨基酸膏