概况描绘
一、基本信息
【中文名】：L-乳酸钙
【英文名】：Calcium L-lactate
【别 名】： 2-羟基丙酸钙
【主要用途】：营养强化剂
【分子式】：C6H10CaO6
【CAS】：28305-25-1
【EINECS】：248-953-3
【型 号】：食物级
【实行标准】：国标
二、产品性状
性状白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点4451°C。难溶于冷水（0.5，20），微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。
三、阐明与应用
主要应用于麻辣膨化食物、面包、馒头、面条、方便面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食物中。

增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

可与直链淀粉相互作用，延平缓避免食物老化。

使饼干简单脱模，外观整齐，层次清楚，口感酥脆