一、简介

中文名称：栀子红

英文别名：CCRIS 7705

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

二、性状

暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味无吸潮性溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。

三、用途

用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。栀子红是由栀子提取物京尼平苷与氨基化合物经过适当的酶解反应而得到。

使用方法：将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释搅拌均匀，再将此溶液加入所需产品中，均匀搅拌即可。操作温度应低于80度。