一、简介

辣椒橙是由辣椒果皮分离出来的色素，其主要组分是辣椒红素和辣椒玉红素，具有维A活性，是人体内自由基的优良清除剂。辣椒橙色素不仅色泽鲜色价高，而且具有营养保健功能，在食品和精细化工等工业部门是一种很有开发前景的着色剂。

二、性状

辣椒橙别名辣橙素，主要成分为β-胡萝卜素、类胡萝卜素、椒玉红素、植物油等混合物，作为食用橙红色着色剂广泛应供于食品中。

三、用途

食用橙红色着色剂。

按我国规定，辣椒橙可用于冰激淋、糕点上彩装、雪糕、饼干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，用量可按正常生产需要调节。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无以异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤较差。用本品生产罐头亦佳。

辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品的重要物质。