一、产品简介

中文名：苹果酸钠

外文名：Sodium malat

分子式： C4H4O5Na2·H2O

中文别号 DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠

分子量： 196.06

二、产品性状

白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。

三、产品用处

用于食物增加剂，做酸味剂、调节剂、缓冲剂等

果酸钠是一种杰出的食物保质剂，在水产品、肉类食物中应用最为广泛。其在食物中有杰出的分散性和持水性，且能降低食物中水分活度，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，然后削减水产品、肉类食物等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食物的鲜嫩度，并赋予其杰出的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。因为dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制作无盐酱油，在洋火腿、香肠中增加3则可削减食盐用量1。可增进酵母成长，使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食物中，对酸味有缓冲作用。