一、简介

中文名：酒石酸氢钾

英文名：Potassium bitartrate

别 称：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾

化学式：KHC4H4O6

分子量：188.18

二、性状

酒石酸氢钾为无色或白色结晶性粉末，有酸甜味，微溶于水，易溶于稀矿酸、碱溶液和硼砂溶液，不溶于醋酸或乙醇，比重1.984。

三、用途

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定 蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

防止 糖浆 结晶；

减少 蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与 小苏打（需酸性物质）混合，用于制作 泡打粉的配方；

常用于用 氯化钾作为无 钠 盐替代品的组合中；

类似的酸式盐 酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。