L—苹果酸为果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味。

产品性状：

L-苹果酸为白色结晶或无色结晶性粉末。无臭，无味，难溶于水，不溶于乙醇。是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸中，以提高氨基酸的利用率。L—苹果酸钾是良好的钾补充剂，它能保持人体的水分平衡，具有食盐的1/3咸味，可作代食盐食用。

产品用途：

食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。