性 状: 白色结晶性粉末，无臭，味微咸，易溶于水，分解温度218，常温下溶解度为16g/100mLH2O，2％的水溶液pH为6.58.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。极难溶于乙醇。比L-抗坏血酸易溶于水（62g/100ml）。在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。

1.可用于维生 素c补充，作用与抗坏血酸相同，但由于是钠盐，所以性能更稳定，同时有维生 素c的强酸性，可以与多种同时服用，更优于维生 素c。

2.肉类和其他食品的剂。

3.作食品营养强化剂，还可作护色剂和剂。作用与抗坏血酸相同。