一、简介

CAS编号：527-07-1

EINECS编号：208-407-7

别名：葡萄紫

分子式：C6H11NAO7

型号：食品级

主要着色成分：葡萄紫

二、性状

葡萄红色素为暗紫色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

三、用途

葡萄紫色素为水溶性食用色素，用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。可用于配制酒冷冻饮品（03,04食用冰除外），使用量为1.0 g/kg；饮料类（14.01包装饮用水除外），使用量为2.5g/kg；果酱，使用量为1.5 g/kg；糖果、糕点，使用量2.0g/kg。