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谷氨酰胺转氨酶

起批量(公斤) 价格
1-100 ¥61元/公斤
100-1000 ¥59元/公斤
≥1000 ¥56元/公斤
  • 品牌:河北润步
  • 原产地:中国 河北石家庄
  • 更新日期:2022-12-02

详情介绍

主要用途: 酶制剂 产品规格: 25*1 CAS: 见包装
酶活力保存率: 99% 砷含量: 0.00001% 型号: 食品级
包装规格: 1kg 酶活力: 10-50万 有效物质含量: 99%
是否进口: 类别: 其他 重金属: 0.00001%

谷氨酰胺转氨酶厂家

一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

英文别名:EC 2.3.2.13

分子式: C27H44O3H2O

CBNumber: CB9412071

CAS: 80146-85-6

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。

三、用途

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如质地结构、口感和贮存期等.

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。