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结冷胶 低酰基

起批量(公斤) 价格
1-100 ¥130元/公斤
100-1000 ¥128元/公斤
≥1000 ¥125元/公斤
  • 品牌:河北润步
  • 原产地:中国 河北石家庄
  • 更新日期:2022-09-07

详情介绍

主要用途: 增稠剂 执行标准: 国标 CAS: 见包装
包装规格: 25*1 级别: 食品级 有效物质含量: 99%
是否进口:

结冷胶 低酰基厂家

产品简介

低酰基结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。

低酰基结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。

添加黄原胶刺槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

产品性状

低酰基结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。制成的凝胶富含汁水,具有风味释放性,有入口即化的口感。

有稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。

产品用途

低酰基结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。


口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。