乙酰L-半胱氨酸碱是白色结晶性粉末，有类似蒜的气味，味酸。有吸湿性，易溶于水或乙醇，不溶于乙醚、氯仿。在水溶液中呈酸性 (10g/L H2O中pH2-2.75)，mp101-107℃。

用途：

面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。

用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模等。

主要用于化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。