白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为质料），或呈棕黄色（以糖蜜为质料）；；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，无臭，有特殊味道和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解.

在食物工业方面：用作代盐剂、养分补充剂、美味剂（首要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食物的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作养分补充剂，限量 12.4%( 以食物中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类美味，是除食糖和食盐之外国际消费量*一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 悉数解离，呈味*。广泛用于 烹饪和食物加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日答应摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改进啤酒的苦味，也可用作代盐剂、养分补充剂、增香剂。