精氨酸是一种α氨基酸，亦是20种普遍的自然氨基酸之一。精氨酸是一种复杂的氨基酸，在蛋白质和酶的反应点可以发现它。在幼儿生长期，精氨酸是一种必需氨基酸。含精氨酸的食物有鳝鱼、黑鱼、海参、蹄筋、豆制品、瘦肉、果蔬等。精氨酸是精子蛋白的主要成分，能够增强精子的活动能力，对男子生殖系统正常功能的维持有重要作用。

L-精氨酸为白色结晶性粉末.熔点244℃(分解)。 L-精氨酸经水重结晶后,于105 ℃失去结晶水.其水溶性呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳。 L-精氨酸溶于水(15%,21℃),微溶于乙醇。    

用途

1、L-精氨酸可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，180下可产生黄油香。

2、作为增味剂；营养强化剂。主要用于水产加工品、绿茶风味增加剂等。