黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。因为它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、安稳剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。我国黄原胶的需求量大,但出产还处于起步阶段,故应对其出产和应用给予高度重视

1.悬浮性和乳化性

2.良好的水溶性

3.增稠性

4.假塑性

5.对热的安稳性

6.对酸碱的安稳性

7.对盐的安稳性

8.对酶解反应的安稳性

用处：在工业中用作多种意图的安稳剂、稠化剂和加工铺助剂,包含制造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶制品、冷冻食物、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制造食物时,易于活动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗。