纽甜品名：纽甜、尼尔甜
●纽甜英文：Neotame
●纽甜CAS号：有
●纽甜分子式：C20H30N2O5
熔点：80.9-83.4℃
比旋光度：-39.8°
【纽甜】性质：  
●纽甜颜色和性质：纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，
【纽甜】用途：  
纽甜甜味 ，与阿斯巴甜相似，但安全性；纽甜甜度，等甜度成本较阿斯巴甜低；
纽甜在常规储存条件下，干粉有好稳定性，但在水溶液中的稳定性有局限，其受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，提其稳定性。
甜味特性纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的营*甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。
纽甜和蔗糖有甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉（舌头的感受）评定。
稳定性
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中有稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的产品中纽甜的没有改变。
风味延长
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用，而不会影响产品的酸味。
【纽甜】用途：  
1、在水果罐头中的应用  
减少糖浆总体，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现稳定性。替代40%-50%蔗糖 风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜 数：6500-7000。 
2、在凉果中的应用 
纽甜的使用建；纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜其他酸度没那么凉果中，可以适当减少酸的用，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去 酸，平衡甜酸比。