山梨酸为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。

山梨酸广泛用于食物、化妆品、农产品等作业。霉菌和酵目菌的抑制剂、食物防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等

山梨酸是世界粮农组织和卫生组织引荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食物、饮料、烟草、农药、化妆品等作业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业

不改动食物特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参加人体的移风易俗进程，代谢产品为二氧化碳和水