中文名 茶多酚

英文名 Tea Polyphenols

别称 茶鞣质、茶单宁

化学式 C17H19N3O

分子量 281.36

CAS登录号 84650-60-2

EINECS登录号 200-053-1

外观 白色晶体

 提取工艺 溶剂提取 离子沉淀 柱分离制备法

稳定性 pH4-8 稳定

性质 易溶于水及有机溶液，味苦涩

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、等。主要为黄烷醇儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一　

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味

茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色