微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味。常温常压下稳定，可压缩成片状，能分散于水中，可吸水膨润，由多孔微粒组成的结晶粉末。

微晶纤维素广泛应用于食品行业，还可作为膳食纤维应用于低热量和低脂肪等特殊营养食品中。它有三种效果,颜色增白、柔软织物、去除颗粒污垢,它对纤维素纤维,如棉及棉混纺制品的衣物有效

可用于植脂性粉末、稀奶油，使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品、面包，20g/kg