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食品级酪蛋白酸钠生产直销价格格高含量供应商

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥50元/公斤
≥25 ¥49元/公斤
  • 品牌:河北润步
  • 原产地:中国 河北石家庄
  • 更新日期:2022-09-07

详情介绍

主要用途: 增稠剂 执行标准: 国标 CAS: 9005-46-3
包装规格: 25*1 级别: 食品级 有效物质含量: 99%
是否进口:

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酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类:


 ① 肉糜类制品. 如多种肉肠。


②碎肉制品, 如碎牛羊肉、汉堡包。


③ 未经剁碎的肉制品, 如盐水火腿。


具体应用时, 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性,故添加酪朊酸钠的目的


主要是


一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质,使其进一步提高肉制品的感官和营养质量;


另一方面则是增加利用动物的可食资源, 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上, 则既可在生产加工过程中直接添加,也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。


为扩大食物资源的利用, 降低生产成本和保证产品质量,多采用预制乳化液的方法, 而这又多用于肉糜类产品之中。


酪朊酸钠在烹煮火腿中的应用


酪朊酸钠也可应用于未经剁碎的肉制品,如盐水火腿等, 由于猪后腿肉价格较高, 人们为了一定的感官要求和更加经济起见, 往往向肉中注入一定比例的含某些添加剂的盐水, 这通常除含有硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐和食盐等之外,还可有一定量非肉蛋白质。


它除可满足对增量火腿所含蛋白质的质量规格外, 还可避免制品充满水等的不良外观。在制作盐水火腿时常加入一定量的植物蛋白(大豆分离蛋白), 若改用酪朊酸钠, 除其本身所具有酪蛋白同样的营养价值外,尚可有更好的乳化作用。