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赖氨酸是一种α-氨基酸。

它的化学式表示为：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2，是人体氨基酸之一，就像精氨酸和组氨酸一样，赖氨酸属于碱性氨基酸，并有提高*组织功能的作用。

由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏。

赖氨酸每日的建议摄入量是儿童每磅体重10毫克，成年人每天在3000-9000毫克之间。它对一些特定是有益的。

用于食品工业。

赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。

因食物中缺乏赖氨酸，将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到*、*、*的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。