主要用途: 增稠剂 | 执行标准: 国标 | CAS: 71010-52-1 |
包装规格: 1*25 | 级别: 食品级 | 有效物质含量: 99% |
是否进口: 否 |
结冷胶/高酰 食品级结冷胶/高酰 结冷胶/高酰价格报价 结冷胶/高酰生产厂家
中文同义词:冷结树酯(结冷胶)
英文名称:Gellan gum
CAS号:71010-52-1
EINECS号:275-117-5
含量:99%
化学性质近乎白色粉末,无嗅、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。
用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能 好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
用途用量:
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
用结冷胶造液体凝胶
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。
1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤。
浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用。
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果。
4、结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。
5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。