结冷胶/高酰  食品级结冷胶/高酰  结冷胶/高酰价格报价 结冷胶/高酰生产厂家

中文同义词:冷结树酯(结冷胶)

英文名称:Gellan gum

CAS号:71010-52-1

EINECS号:275-117-5

含量:99%

化学性质近乎白色粉末,无嗅、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。

用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂。

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能 好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

用途用量：

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

用结冷胶造液体凝胶

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻，白糖,饮料,奶制品,果酱制品，面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤。

浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用。

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果。

4、结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。