抗性糊精  食品级抗性糊精   抗性糊精价格报价  抗性糊精生产厂家

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的-种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为- -种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程,通过形成不能被*内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布，使流变和技术性能稳定-致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5%，是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的(表1)。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国*预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为纤维源' --每100克含3克纤维或富含纤维' --每100克含6克纤维。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点。

色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4. 0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类-样简单的添加，又不会影响食物原有的风味，从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中.由于抗性糊精与脂肪有相似的口感,热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用，例如,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等近年来,发酵乳和乳酸饮料消费量递增,抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有

益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,从而产生了极大的相乘效果。

在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致**、*、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品,可以*。

在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维，可以增加和改善面包色泽,添加量为腼粉的3% ~6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味,面条添加后生面条的强度有所减弱,但煮熟后强度增加, -般添加处理后的面条韧性良好,耐煮耐泡.饼干和糕点在配制中糖油量较多,水分含量相对低,更有必要添加膳食纤维.饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低,便于大比例地添加抗性糊精,更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干;糕点则是在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中，可保持产品绵软、滋润,增加保质期,延长货架存放时间。

在肉制品中的应用

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成络合物是一种新型的胶凝体.并且，膳食纤维还能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发.添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率,增强口感和质量;水溶性膳食纤维可以作为-种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。