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中文名称:乳糖

外文名称

C A S 号:13803-65-1

分  子 式:C12H22O11

分  子 量:342.2965

乳糖[lactose]是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。

相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。

主要用于:营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；娇味剂；营养剂。

主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于*食品、糖果和人造奶油等。

1、特殊营养功能

乳糖是儿童*的主要营养物质之一，对青少年*十分重要，特别是新生**不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。

2、乳糖的主要功能是为人体供给热能

儿童和成人的*、*、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。

3、小儿的*发育和整个*的健全都需要大量的乳糖一周岁以内的小儿每千克体重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一个重要作用是促进小儿*内的乳酸菌繁殖增长，在*中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整*。

4、乳糖的另一个作用

在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。

同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童*、*、*、*，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。

5、乳糖是糖类中的一种糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用，葡萄糖是血液中*合适的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水，并释放出热能。

6、人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

7、乳糖是儿童食用*的糖类而且儿童*内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因*变化而产生波动。

8、乳糖是牛奶中最丰富的糖类牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。

9、牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童*内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了*的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。