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 乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究z多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被*吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

别名：乳糖酶  

外观：液态乳糖酶无色或微黄色/白色粉末

成分：乳糖酶

 *使用温度：50～55℃

最适pH值：pH5.0

 作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。

稳定性能：

① 热稳定性——在60℃条件下保温30min，酶相对活力保持80%以上。

② pH稳定性——在pH4-9之间保持90%以上的酶相对活力。

 酶制剂

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的*，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

用量 用于牛奶，z大使用量3000NLU/L。

【应用范围】

乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量约为5%左右。许多人体内缺乏乳糖酶，因此他们很难消化牛奶我们称之为乳糖不耐症。由于乳糖不耐受症的普遍存在，使相当一部分人无法充分消化吸收牛乳中的营养成分。乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用来*乳糖不耐受症。每个单位乳糖酶为在pH4.5，37℃下每分钟分解o*G产生1 μmol的o*（邻硝基酚）所需要的酶量。

 乳糖酶缺乏的定义 
1) 事实上,很多人由于小肠上皮细胞乳糖酶缺乏,饮用牛奶后乳糖不能被分解吸收,乳糖进入*后,被*细菌分解,产生大量乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气,造成渗透压升高,使肠腔中的水分增多,引起*、*、肠绞痛直至*等现象.这在医学上称为“乳糖不耐症”.除表现为“乳糖不耐症”之外,还存在乳糖代谢不良但不表现为*的人群,通常称为“乳糖吸收不良”.“乳糖不耐症”与“乳糖吸收不良”合称为“乳糖酶缺乏”.乳糖酶缺乏是一种广泛存在的世界性问题.
2) 但是,乳糖不耐并不等于牛奶过敏.牛奶过敏通常指对牛奶中的蛋白过敏.乳糖不耐常见的*往往局限于肠胃道的不适*.
乳糖酶缺乏造成的不良影响：
乳糖不能在小肠吸收,进入大肠后发酵产酸产气 ,引起*、*、肠绞痛甚至发生*,造成一些人不敢饮奶,营养丰富的牛奶与这些人无缘.即使强行饮奶,如果造成*,蛋白质和矿物质等不能很好吸收.如钙的吸收不良,会形成小儿*和成年人的*.
乳糖无法水解成单糖而被吸收利用,由于半乳糖能促进脑甙和粘多糖的生成,因而可能影响到幼儿的*.

 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的*，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源，半乳糖则是人大脑和黏膜组织代谢时必需的结构糖，是婴幼儿脑发育的必要组织，与*大脑的迅速成长有密切联系。再者，乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，这些低聚糖是一种低分子量，不粘稠的水溶性膳食纤维#它在*内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用#却不会被腐败细菌利用，如此可大大减少*有害毒素的产生，对*和*有很重要的作用。

酶制剂

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的*，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。