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蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。  

蛋白糖性状：蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气，不含糖精、甜蜜素。  

  蛋白糖制法：是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。  

蛋白糖APM(Aspartame)是由氨基酸制成的低热量甜味剂,具有：  

1.蛋白糖APM可分*为氨基酸被人体吸收，我国国标GB2760-96对其不限使用。
 2、品味甘甜、味质好：蛋白糖APM与现有的几种甜味剂相比,其味质接近蔗糖，不带异杂味。
 3、蛋白糖APM的甜度为精制白糖的200倍。 

蛋白糖作用：甜味剂；饮料、雪糕等。  

储存：遮光、密封、干燥处保存。 

蛋白糖使用方法：
       饮料类：无糖饮料可以全部替代蔗糖使用。普通饮料按国标GB10792-89规定,可以替代60%的蔗糖,即在保证低固形物要求的前提下，其余甜度用蛋白糖去补充。
      食品类：按正常需要全部或部分替代蔗糖使用，需要时，可以在蛋白糖食品中添加适量的增稠剂、乳化剂、填充剂（如面粉、麦芽糊精、淀粉等）以补充食品所需的体积和重量。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。