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明胶（Gelatin）是由动物肌肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原有些降解而变成白色或淡黄色、半通明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色通明或半通明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水胀大。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。归于一种大分子的亲水胶体，明胶是一种营养价值较高的低卡保健食物,能够用来制作糖果添加剂、冷冻食物添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工工业中。

白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

明胶根据出产质料、出产方法和商品质量、商品用途不一样，分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。在工业用胶中，大家习气把用于获取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴职业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等商品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以天然暴晒为枯燥方法的明胶叫土胶。

首要应用食用明胶。在食品工业中是一种主要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和弄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的出产 。生物膜资料。国内外研讨*明胶基膜资料首要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合资料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜资料愈加具有功能性。医用纤维。使用别的复合资料与明胶进行共混纺丝改进明胶基医用纤维资料力学性能。安排修正与代替。明胶基复合资料用作安排工程支架资料和信号分子载体是现在生物资料的研讨热点之一。明胶溶液经交联后构成水凝胶,其间的水为致孔剂,冷冻枯燥后构成多孔支架资料,而且能够经过改动冷冻参数来调节孔率和孔径。因而能够根据不一样安排修正要求,设计理想的明胶基安排工程资料。工业明胶。用于纤维纺织、绝缘资料、纸张、全息资料等的制作方面。

1、食品：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。