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黄原胶( xanthan gum ,音译作三仙胶) ,俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由

野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。黄原胶是国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于 -体.性能*越的生物胶。

黄原胶的应用

( 1 )黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期;

( 2 )在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用;

( 3 )在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用;

(4 )在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量;

( 5)用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用)，可使制品稳定;

( 7 )黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

作为食品添加剂使用以来,黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食品添加剂使用卫生标准,黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中,具体用量如下:

用途

用量(%)作用

液体饮料0.1~0.3

增稠、混悬、提高感官质量

固体饮料0.1~0.3

更易成型、增强口感

肉制品

0.1~0.2

嫩化、持水、增强稳定性

冷冻食品0.1~0.2

增稠、增加细腻度、稳定食品结构

调味品

0.1~0.3

乳化、增稠、稳定

馅类食品0.5~1.5便于成型、 增强口感

面制品

0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期