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低聚半乳糖(Galactooligosaccharides , GOS)是- -种具有天然属性的功能性低聚糖,紛子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS ,而人母乳中含量较多, *体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。

低聚半乳糖因其具有许多其它糖类不可比拟的优点,现阶段作为益生元成分主要应用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品等多个领域,未来在特医食品以及绿色饲料上也会使用,用于取代抗生素。

在乳制品中的应用一目前 ,国际上允许在婴幼儿1段奶粉中添加的益生元只有低聚果糖和低聚半乳糖。这从侧面说明了低聚半乳糖功能性和安全性高。在我国,低聚半乳糖最主要的应用领域就是婴幼儿配方奶粉,作为婴幼儿成长过程中必需的营养强化剂,允许使用在*配方食品、较大*和幼儿配方食品以及婴幼儿谷类辅助食品中。

在营养保健品中的应用一低聚半乳糖在营 养保健品领域中的应用拥有广阔空间。例如, 2017年2月3日,日本协同乳业推出了-款名为“Milkde氢”乳饮料,可在肠内高效率产生氢气的乳饮料,氢气在体内可起到有效清除活性氧等作用。该产品含有低聚半乳糖、麦芽糖醇、葡甘露聚糖等有效成分,研究结果发现在90%以上人群的*菌群中氢气浓度增加。

作为食品配料应用一-低聚半乳糖可作为功能性甜味剂 ,应用在食品配料领域。如在乳酸发酵食品中,可提高乳酸菌数量,缩短发酵周期;用在焙烤食品中,可改善其风味、质地及色泽,且在高温加热过程中,其营养价值不会流失,又因其低能量非消化性,可以*病的发生;添加到冰淇淋中，防止乳糖结晶析出,调高产品质量,延长货架期等。