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海藻酸钠简介:

海藻酸钠，-种天然多糖，具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年， 英国化学家E. C. Stanford首先对褐色海藻中

的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜

的能力。(1)面食品:在生产挂面、 鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2-0. 5的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，有效地减

少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1-

1的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1-0.5的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易在

贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18左右。增加产量15-17,同时使产品松软、富有弹

性。

(3)牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加

口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0. 25-2的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生

粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到

饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

(4)广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄

珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一-定比例配制， 冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，

用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称”糯米纸”的糖果，糕点的內衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点

的隔油。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。例如:馅饼、月饼、

夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。

包装:牛皮纸袋或纸桶包装，每袋(桶)净含量为25KG。