赤藓糖醇    食品级赤藓糖醇    赤藓糖醇价格报价    赤藓糖醇生产厂家

中文名:赤藓糖醇

外文名: meso-Erythritol

CAS号: 149-32-6

分子式: C4H1004

分子量: 122.12

纯度: >99.0%

熔点: 118-120 °C(it.)

沸点: 329-331 °C(it.)

密度: 1,451 g/cm3

闪点: 329-331°C

白色结晶，微甜，相对甜度0.65。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25°C) ,

因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖的食品，如巧克力和餐桌糖等。

低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,使用

不超过3%。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,对于形成焙烤食品的组织结构、风味具有相当重要的作用,

是生产焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增咖甜味、色、提高保藏

性以外,对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响,糖的适量添加是保证正常的生产工

艺及好的产品品质的条件。但是随着现代消费者消费水平的提高,对健康意识的增强产品已不能符合

消费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、 低热量等方面发展,低能量、无糖焙烤食品就在这种趋

势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，

但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的,容易造成产品品质恶劣,在减少产品能量、满足部分消费

者消费需求的同时,尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能,提高产品的可接受性。

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很难证明其期品能够减少热量,然而赤藓

糖醇的应可以轻松的解决这个难题。

①对于蛋糕类产品,添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。

②在重糖重油类蛋糕和松糕中,赤藓糖醇麦芽糖醇完全取代蔗糖,可以生产出具有好的低糖无糖

产品，同样有好的货架期。

③和蔗糖类产品比较,使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生

物增长,而且可以好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性所带来

的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇,可以改善此产品的稳定性和货架期。

④软性和硬性的夹心饼F同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，一样不错;而且在硬.

性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用, 会使热量大幅度降低。

添加物

利用赤藓糖醇同样可以生产出质好的焙烤产品添加物,如果酱奶油、 奶油糖衣和一些表面装饰物

等。

①在果酱中添加赤藓糖醇。

②在奶油糖衣(全脂)中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉;产品同时使用赤藓糖醇、

麦芽糖醇液和阿斯巴甜时,能量值可以减少接近50%。