海藻酸钠

中文名：海藻酸钠

别    称：褐藻胶;褐藻酸钠

分子量：216.12303 （糖单元）

CAS登录号：9005-38-3

海藻酸钠，一种天然多糖，具有所需的稳定性、溶解性、粘性，海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。溶解性：海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、*、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。

（一）作为饮料/乳品等的增稠剂，海藻酸钠的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量大的产品，适量添加Ca。可以提高海藻酸钠的黏度。

（二）作为冰淇淋等冷饮的稳定剂，海藻酸钠可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钠可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有提高。产品口感柔滑、细腻、口味好。添加量较低，一般为1—3‰，国外添加量为5—10‰。

（三）作为乳制品及饮料的稳定剂，用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。