1、月桂酸单甘油酯抑制细菌营养体作用：

月桂酸单甘油酯*主要是通过营养体细胞的细胞壁，与生物膜相结合，影响营养体细胞正常的物质代谢和能量代谢来完成的，但由于革兰阳性细菌、革兰阴性细菌、酵母菌、丝状真菌等具有不同的细胞壁结构，故月桂酸单甘油酯对不同属性微生物的抑菌作用存在差异。

2、月桂酸单甘油酯抑制芽孢作用：

月桂酸单甘油酯除对细菌营养体具有较好的*外，还可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。芽孢的耐热性主要取决于多层次的芽孢壁和2.6-吡啶二羧酸，GML*主要是由于GML能作用于芽孢壁，降低芽孢耐热性引起。

Chaibi等研究表明溶解于磷酸盐缓冲液的月桂酸单甘油酯可抑制嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、产气荚膜梭菌以及肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢萌发，且芽孢杆菌属芽孢壁梭菌属芽孢对月桂酸单甘油酯更加敏感

单月桂酸甘油酯的优点  

    单月桂酸甘油酯的*优点是“不是防腐剂，胜似防腐剂”，其抑菌效果不会因pH的改变而改变，一般在pH4～8范围内均有效，且*谱广，对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑制多种*和原生动物的功效。单月桂酸甘油酯作为具有*的新型食品、保健品功能因子应用前景广阔，特别在饲料行业中得到了广泛应用，单月桂酸甘油酯对猪的蓝耳病和非洲*等囊膜*的复制和传播有*作用。在家禽饲料中添加可促进生长性能。  

使用范围：肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、化妆品、医药保健品等。  

使用方法：单月桂酸甘油酯可用少量食用乙醇溶解后加入到食品中，或先将单月桂酸甘油酯在70～90℃的热水中搅拌分散，再加入到食品配料中。推荐用量0.05~1.0g/kg。