【产品性状】：

产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性  质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品， 如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提 高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良 好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。

用途：

  乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张 力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳 化剂可使制品状态稳定。

 水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分 离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份 的能力， 水分保持能力为14g水/g蛋白质。

 吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进 脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳 定。分离蛋白的吸油率为154%。

 凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它 配合物的载体，这对食品加工极为有利。

 发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能 。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松 的结构和良好的口感。

 结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可 以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

 溶解性分散性好：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。