用途：

 抗结晶和自由流动剂；成型剂；加工助剂；增容填充剂；稳定剂和增稠剂；表面抛光剂。用于糖果、焙烤制品、布丁等。

性质：

1. 稳定性 麦芽糊精一般通过喷雾干燥使其成为干样，从而有利于保藏，提高货架期。在一些应用上，溶解的麦芽糊精要求长期保藏而没有出现任何沉淀。主要包含DP值11 以上低聚糖的麦芽糊精，在溶液浓度 50%(w/w)中，会产生沉淀；直链糖 DP 值至少 8 或 9 以上才会发生沉淀；直链糖聚合度超过 7，相对于小分子糖，它们只能够有限度的溶解。

 2. 粘度 在一定温度下，一定浓度的大米麦芽糊精的粘度随温度增加而减小，与马铃薯和玉米麦芽糊精相比，随温度增加而减小的幅度比较大。而一定温度下，粘度随浓度的增加而增加，但当浓度从 30%增加到 40%时，粘度发生了突变，如水溶液小于 30%时（25℃），粘度小于 100m Pa·s，而在浓度增加到 40%时，粘度增加到780m Pa·s，而马铃薯、玉米麦芽糊精的粘度没有这种突变。