性质：

海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。在各类面条中添加，可明显地增加食品的黏稠性、防脆性，使产品筋力强、韧性好、口感细腻，有咬筋，用量为0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻，用量为0.1%～0.5%；在面包、蛋糕中使膨胀率加大，制品松软、有弹性，用量为0.1%～1%；用在乳制品和饮料中，能改善产品的口感，改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%～2%；在糖果、冷食及食品馅料中也有运用，它能改善口感，又具有良好的凝胶性，另外，它还是一种膳食纤维，能降低人体血清和肝脏中的胆固醇，*，还能阻止有害元素锶、镉等金属离子的吸收，因此，有助于*。此外，还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。

有关褐色海藻提取物海藻酸钠的理化性质，用途，作用，功效，食品添加量，毒性等信息由Chemicalbook的晓楠整理。（2015-11-05）

用途：

食品添加剂：乳化剂、成膜剂、增稠剂。

1. 使用注意事项:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。

2. 使用范围及用量:

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定： 可按生产需要适量用于各类食品。

(2)美国FDA (1989) 规定：用途及限量为，调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外)，1%; 糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%; 明胶和布丁，4.0%; 罐头，10.0%; 加工水果和水果汁，2.0%; 其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。

(3)日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%; 制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。

(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。